8 małych buraków albo dwa pęczki buraków z botwiną
pęczek rzodkiewek
2 świeże ogórki
6 ogórków małosolnych
pęczek koperku
pęczek szczypioru
5 kubków zsiadłego mleka albo kefiru

Buraki umyć, pokroić na ćwiartki i ugotować w bardzo małej ilości wody z dodatkiem przyprawy warzywnej do zup (przyprawa do zup jest słona, więc nie trzeba dodawać już soli). Wody po ugotowaniu nie wylewać, odstawić do ostudzenia. Buraki wyjąć i ostudzić.
W przypadku botwiny - pokroić buraki, łodygi i liście na półcentymetrowe kawałki, ugotować jak wyżej.

Rzodkiewki pokroić na plasterki. Ogórki świeże i małosolne w kostkę. Szczypior i koperek posiekać. Wrzucić do dużej szklanej miski, ewentualnie dodać jeszcze trochę przyprawy warzywnej, wymieszać.

Buraki obrać ze skórki i zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Dodać do garnka ze świeżymi warzywami. Wymieszać. Dosypać garstkę świeżych albo suszonych ziół. Dolać zsiadłe mleko i kubek czerwonej wody z ugotowanych buraków.

Otrzymujemy intensywnie czerwono-fioletowy i bardzo gęsty chłodnik, który wstawiamy na parę godzin do lodówki.