W oryginalnym meksykańskim przepisie do zrobienia tego sosu potrzeba sześciu gatunków ostrej papryki (chilguacle negro, mulatto, pasilla, ancho, guajillo i chipotle), które są jednak raczej niemożliwe do kupienia w Polsce. W poniższym przepisie zostały więc zastąpione „ostrą papryka w proszku”.

4 szklanki rosołu drobiowego
3 łyżki oliwy z oliwek
1 szklanka drobno posiekanej cebuli
3 łyżki posiekanego czosnku
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka kminu rzymskiego
Szczypta (ćwierć łyżeczki) cynamonu
3 łyżki ostrej papryki
3 łyżki mąki
60 gr gorzkiej czekolady (trochę więcej niż pół tabliczki)

W garnku rozgrzać oliwę, dodać cebulę, czosnek, oregano, kmin i cynamon. Smażyć na małym ogniu, często mieszając, aż cebula będzie miękka. Dodać paprykę i mąkę, podsmażyć, ciągle mieszając, potem stopniowo dolewać rosołu. Doprowadzić do wrzenia i gotować na niewielkim ogniu przez pół godziny. Zdjąć z ognia. Dodać pokruszoną czekoladę, dokładnie wymieszać aż czekolada się rozpuści, doprawić odrobiną soli i pieprzu.
Ten sos najlepiej smakuje z kurczakiem, ale można go podawać też do innych dań i mięs.